新解南京素菜馆溯源 明孝陵博物馆助理馆员 臧卓美
至于素菜馆的历史，还得追溯到明代的开国皇帝朱元璋。朱元璋为了给自己找一块龙蜕之处，曾亲率刘基、徐达、汤和等精通数术的重臣遍寻吉壤，结果众人一致选定钟山南麓独龙阜（即今明孝陵所在地）。不过，这里已有规模宏大的南朝名刹开善寺，并且葬有济公和尚的原型，名僧宝志。但至高无上的皇权还是迫使僧众迁至今紫霞湖南，不久，朱元璋觉得古刹距陵寝太近，不利于风水，下旨再次将古寺迁至10里之外，即今日灵谷寺之址。出于安抚之情，朱元璋不惜以巨资扩建庙宇，赐名“大灵谷寺”，并亲书“天下第一禅林”。 皇帝这一番大动作，灵谷寺的香火自然旺盛，据说当时僧众多达千余人，是名副其实的“天下第一禅林”。为解决这么多僧人饮食的问题，寺内专建有“积香厨”，而“积香厨”制作的素菜非常考究，有“鲜香味美，清爽适口，镂目裁云，色彩悦目”之美誉，远近闻名。当年慕名前来灵谷寺拜佛游玩的香客极多，其中不乏达官显贵、社会名流，寺内住持僧人常以素菜招待贵宾，因而留下不少“喜飧香积伊蒲馔”、“入寺寻幽载酒行”之类的诗句。一般香客见此更想品尝积香厨的素菜。但灵谷寺的僧人实在无法全部招待，于是有人出谋划策，建议以“积香厨”为基础，开一间素菜馆，公开向游客出售素食。僧人们几经商量后，以“深松居”为名，开起了素菜馆，这就是南京首家专营素菜、素面菜馆的来历。 深松居素食的成功，促使南京城内先后开起了多家素菜馆，而赫赫有名的绿柳居素菜馆的开张，已是清末的事了，距南京首家素菜馆的开办已有500余年。 现在，中山陵园管理局已经将“深松居”注册为名优特产商标，并进行了更加精细化的经营和完善，也格外受到广大游客的青睐。
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